玉露や上級煎茶は旨み成分（テアニン）を豊富に含むため、渋みを抑えて旨みを十分に引き出すよう低温でいれます（テアニンは50度程度で、カテキンは80度以上で溶け出しやすい性質があるため）。
2煎目は1煎目よりやや高温の湯を使用すると、茶葉に残った旨みと高温で溶け出す適度な渋みが楽しめます。
3煎目はポットの湯をそのまま使用し、さっぱりとした渋みを楽しむと、茶の持ち味すべてを楽しむ飲み方ができます。

品質上、上級煎茶に比べるとテアニンが少なく、逆にカテキンを多く含むため、旨みと適度な渋みを引き出します。2煎目はポットの湯をそのまま使用し、さっぱりとした渋みを楽しみましょう。

玄米茶やほうじ茶には、含有成分の濃度が全般的に少ないため、高温でいれても渋みや旨みは強く出ません。高温で香り立ち良くいれましょう。

茶葉が細かく、含有成分が溶け出しやすいため、抽出時間は煎茶より30秒くらい短めにします。