伊勢茶の歴史はかなり古く、弘法大師（空海）が唐から伝えたというお茶の樹を、四日市市水沢にある寺の僧が植え、栽培したのが始まりとされています。
また、南北朝時代には虎関師錬（こかんしれん）が著したという『異制庭訓往来（いせいていきんおうらい）』に当時の銘茶産地として、この地方の伊賀、伊勢が挙げられていました。
現在では静岡県・鹿児島県に次ぐ第3位の生産量を誇ります。